Soufflé de morue

Il faut :

Voici comment faire :

• 700 à 800 g de morue,
• 1 litre de lait,
• 1/2 citron,
• 4 oeufs,
• sauce béchamel.

1. Faites dessaler la morue et la pocher dans le litre de lait. Pilez finement.
2. Ajoutez la sauce béchamel (un peu moins d'un quart de litre), le jus du citron et les quatre jaunes d'oeufs.
3. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez délicatement.
4. Versez dans un plat à soufflé bien beurré et faire cuire à four chaud pendant environ 20 minutes. 

Petits conseils à propos de la morue